民視新聞 福州魚丸

福州魚丸 外皮Q 內餡充滿肉汁

過年圍爐吃火鍋,少不了魚丸、火鍋料,台北有家60年的福州魚丸店,當天直送的新鮮魚肉,手工製作,過年前,不但親戚總動員來幫忙,工作時間還要延長2、3個小時。

圓滾滾、白胖胖的福州魚丸,綿密軟嫩的魚漿,吃得到Q勁,帶有淡淡的魚肉鮮味,咬開來,豐腴肥美的豬肉餡,充滿湯汁,滴滴入味。

當天直送的魚肉,先打成絞肉,才能送進機器,怪的是,天氣已經這麼冷了,老闆還搬出大冰塊,一點一點加進去老闆說,每批魚肉的水分,都不一樣,所以打魚漿,沒有時間公式,得親手摸摸 看,有沒有黏性3個工作人員,快手包內餡,幾乎3秒1顆,接著拇指、食指一使力,立刻變身圓潤魚丸。

2個大鍋子,不休息,瞧瞧魚丸漸漸膨脹,老闆說,絕對不能大滾,免的魚丸破掉手工魚丸,效能比不上機器,過年前,不止親戚朋友,都要來幫忙,魚肉、豬肉的備貨量,也要增加2到3成,小小一顆福州魚丸,卻征服大眾味蕾,飄香一甲子。             民視新聞



店名:佳興魚丸
電話:(02)2553-6470
地址:台北市延平北路二段210巷21號