民視美食: 竹筍桂花魚翅 竹筍清甜飄醋香

夏天正是綠竹筍的產季,台北有餐廳,在老台菜桂花魚翅中,加入綠竹筍,吃來清新爽脆,甚至還能油炸,和老鹹菜一起炒,突顯竹筍的甜味。
桂花魚翅一上桌,蛋酥的香醇和油炸的酥香,四處飄散,夾起來,吃的到竹筍的甘甜爽脆,和豆芽的豐沛水分,鍋邊醋,在口中散發溫潤酸香,金黃蛋液,穿過撈杓,在鍋底炸出大小油花,得要不停攪拌,讓蛋酥漸漸染上焦色。
洋蔥爆香,煮出甜味,再加入夏天正得時的綠竹筍,接著彈牙木耳、韭黃、彩椒,可不能一次下鍋,得要一種一種,用中火慢慢炒香,卻不老,接著蛋酥就能回鍋,起鍋前,灑點香菜,淋上鍋邊醋,讓鍋子的熱,一口氣讓醋的酸香,衝出來。
創意的料理,還有綠竹筍,老鹹菜中火熱油,在竹筍表面炸出防護罩,鎖住甜味,老鹹菜也得過油調味,有加鹽巴,讓鹹味突顯竹筍的甜。
清新開胃的還有鮮蚵,加上酸辣的檸檬果汁,還把清香山藥切的像麵條一般,天氣熱,來一口,好開胃!



 店名:千群台食文化料理
電話: (02)2503-2828     
地址:台北市建國北路一段142號