台北有家50多年的攤子，老闆不用瓦斯，半世紀來，全靠一口炭爐，大火煎出外脆內嫩的馬頭魚，還有少見的珍珠肚，味道如何?一起去嚐嚐。
煎到酥香的馬頭魚，怎麼有股濃濃的炭火香，原來50多年老闆全靠這口老炭爐，火紅木炭把馬頭魚皮煎到金黃鹹香，夾開來，裡面的魚肉，卻白嫩細緻，滿口海魚的鮮。
不用瓦斯，從第一代老闆開始，就用鼓風機在路邊生火，三兩下，烏黑木炭就燒到透亮新鮮馬頭魚，沒有厚重調味，抓點鹽巴，就能送進油鍋。
一碰到鍋面，魚肉海味四處飄散，翻過來，紅色表面，立刻烙上金黃色，熱油彷彿炙燒般，讓表面煎到酥脆。
瞧瞧老闆一下子打開鼓風機，一下子翻動鍋，控制火侯全靠老經驗，炭火烤的還有爽脆珍珠肚，就是指青蛙胃。
老薑、珍珠肚下鍋大火翻炒，再蓋上蓋子，讓蒸氣慢慢催熟，掀開來，白醋酸勁竄進鼻腔人氣夯的，還有白切雞，鮮嫩雞肉濕潤軟Q，掀開來，滿滿膠質彷彿果凍，沒有華麗的烹調方式，一口炭爐煎出濃濃古早味。 民視新聞介紹
店名：阿美古早味
電話：0921117232
地址：台北市延平北路三段49號
