民視新聞 滿穗台菜餐廳

水梨雞腿煲 鹹甘雞腿肉 染上水梨香

民視新聞介紹



周一溫度回升，來點酸酸甜甜的水果，開開胃吧，台北有餐廳，用新鮮的水梨，燒雞肉，希望水果酵素，讓雞肉吃來更嫩，還有水果龍蝦。

一塊塊透明的，不是羅蔔，咬開來，甘甜果汁，原來是水梨雞腿煲，慢慢收汁的雞腿肉，吸飽醬油的醍醐味，彈牙口感中，帶有淡淡的水梨香，鹹甘滋味，最適合配飯吃新鮮水梨。

師傅怎麼丟進油鍋裡，炸到表面有點金黃色，原來要鎖住水梨風味，讓甜味更濃，縮蔥薑、辣椒，逼出辛香，炸過的雞腿肉一回鍋，就得在鍋子裡，倒入2大瓢的水，沒有厚重調味，全靠鹹鹹甜甜的醬油膏，開大火，讓醬香慢慢透進去就怕水梨煮的太爛，影響口感，得留到最後才下。

美味關鍵，得送進燒燙的鍋，高溫瞬間把醬香，誘出來，雞腿肉表面，也烙上焦痕水果入菜，還有龍蝦嫩薑爆香，去掉龍蝦腥味，為了讓龍蝦吃來酸甘甜，還要加入白醋，和五種水果提味水果果酸，讓食材展現不同風味。




店名：滿穗台菜餐廳
電話： (02)2541-2020     
地址：台北市松江路128號