蟹黃獅子頭 綿密鬆軟 蟹黃鮮香過年圍爐,少不了獅子頭,台北有家餐廳,手工打的獅子頭裡,還加了蟹黃內餡,肉香中,吃得到螃蟹鮮。
熱呼呼的蟹黃獅子頭,蟹黃鮮味,四處飄散,拳頭大的獅子頭,一口咬下,外皮紮實,中心的絞肉,卻鬆軟綿密,仔細看,居然還包了蟹黃內餡,讓獅子頭更入味。
洋蔥、蒜末打頭陣,師傅怎麼還放了蛋豆腐,經過千垂百練的豬絞肉,就能下鍋,打到有點牽絲,才好吃用手掌力道,讓鹹味、辛香,透進肉餡裡,接著兩手就像鼓掌般,不停拍打肉餡,拿捏力道,把裡頭的空氣拍出來,挖個洞,放進蟹黃。
獅子頭放進老母雞湯,蓋蓋子,催熟獅子頭,肉汁、油脂,慢慢竄出來,煮成乳白色的高湯,還有配角大白菜,增加自然甘甜起鍋前,師傅一口氣,倒入四大匙的蟹黃,就怕嬌貴的獅子頭破了,得要小心攪拌。
手工獅子頭,過年訂單,接不停,寫了滿滿一大本,一個過年,至少要打1000顆,光絞肉就要200、300斤,全力趕貨,辛苦加班,就是希望發揮最大效能,迎接一年中的最大旺季。
民視新聞
店名:蘇杭
電話:(02)2345-1939
地址:台北市松壽路22號3樓