雪山叉燒包 酥鬆外皮 飄杏仁香
一般叉燒包外皮宛如開口笑,吃來彈牙軟Q,不過台北有家餐廳不但外型彷彿杯子蛋糕,還在外皮加上酥皮、杏仁粉,口感鬆脆,味道如何?一起去嚐嚐。
明明看起來是杯子蛋糕,咬開來,裡面怎麼是叉燒內餡,鹹鹹甜甜,吃得到大塊梅花肉,創意的雪山叉燒包,不像傳統外皮,彈牙軟Q,吃起來爽脆蓬鬆,還有淡淡杏仁香。
加了蛋白的麵團,慢慢打出筋性,捏成一個個小劑子瞧瞧師傅一邊轉、一邊滾,桿到中間厚、兩邊薄,包餡才不會破,影響口感內餡也不馬虎,小火慢熬的叉燒醬,讓梅花豬肉,染上鹹甘滋味。
港點主廚李一龍:「我們用紅谷米,紅谷米的紅色,沒有色素那麼鮮紅,比較暗紅看上去比較舒服。」
放進滿滿內餡,師傅就像包小籠包般,慢慢收口、打摺,再放進模型,看來就像杯子,拿出西式擠花袋,把酥皮一圈一圈,擠上去。
港點主廚李一龍:「沒有香精沒有色素,吃下去口感比較清淡,所以我們加一些杏仁粉,帶動它的香氣。」
一送進烤箱,酥油慢慢溶化,竄出濃郁奶香,除了叉燒包,就連鮮蝦腐皮捲,也有玄機蝦肉打底,還要包入香蕉,捲起來,先煎再炸,讓香蕉溶化,增加甜蜜滋味。
港點主廚李一龍:「香蕉會溶掉化掉吃下去,香氣就會衝出來很香。」
創意的港點,顛覆大家想像!(民視新聞 林嘉玫、吳宗哲 台北報導)
店名:台北君悅酒店
電話:(02)2720-1230
地址:台北市信義區松壽路2號2樓