三杯鮮鮭魚 厚實魚肉油脂豐腴天氣冷，不少人愛吃麻油、三杯雞，不過，台北有餐廳，改用鮭魚取代雞肉，由於鮭魚不耐煮，師傅還改良傳統做法。
充滿老薑辛香的，可不是三杯雞，仔細看，裡面居然是鮭魚，經過淹漬的魚肉，充滿麻油香，咬開來，八分熟的魚肉，厚實軟嫩，吃得到鮭魚的豐腴油脂和濃郁鮮味。
鮭魚不耐煮，師傅顛覆傳統做法，不放進鍋子，先送進烤箱，小火烘烤，才能開始爆香老薑、大蒜，火不能大，慢慢煸到乾，逼出辛嗆味，接著米酒一洩而下，火紅火焰，不斷從鍋子裡竄出來，蒸發酒精，只留下醉人酒香，還得加上杏鮑菇，讓蔬菜甜味，融入醬汁，醬油、糖就能下鍋，味道通通煮出來，鮭魚才能下鍋，讓每一吋魚肉漸漸吃進醬汁，起鍋前，大把的九層塔，吊出香氣創意鮭魚，還有麻油口味老薑、麻油，逼出香氣，再倒入事先煮好的麻油湯，味道才夠濃郁。
師傅說，鮭魚好不好吃，熟度很重要，所以烤的時間，得要津津計較鮭魚肉，吸飽溫熱麻油湯，創意組合，吸引不少人來嚐鮮。
店名：美威鮭魚
電話： (02)2731-1769
地址：台北市忠孝東路4段320之2號
