LALOS二店 3S麵包飄台味

不知道該說台灣人吃麵包有夠水準,還是老闆邱泰翰愈戰愈勇,第一家以法國工藝大師MOF為名的麵包店「LALOS Bakery」,日前在安和路仁愛國小對面開了二店,相隔兩年開店,很明顯大師的麵包出現3S方向:Soft、Sweet and Small。

 兩年前,近20家法國米其林餐廳指定使用的麵包店,在台北101大樓開張了,史上最年輕MOF得主,年過40的費多雷克‧拉洛斯Frederic Lalos為了海外唯一分店而勤跑台灣,但大師名號不敵消費者習慣,「客人總是抱怨歐式麵包沒有餡料又大且硬,殊不知吃麵包是享受自然發酵的麵香,而且必須冷凍才能保鮮。」

 ■蜜香麵包系列 主力產品
 以製作長棍和可頌拿手的Lalos,在老闆邱泰翰的鞭策與催促下,開始學習製作台灣人喜歡的大又軟又多餡的麵包,然而考察多家麵包名店之後,Lalos直搖頭:「光是那股衝鼻的香精味就令人受不了,而且那種麵包擺三個星期都不會壞,很奇怪台灣人怎麼會喜歡?」

 不斷實驗摸索四個多月,Lalos成功開發蜜香麵包系列,利用蜂蜜軟化歐式麵包的內心,並維持歐式麵包的硬殼尊嚴,成為安和二店的主力產品,並刻意設計三款有料麵包:無花果、桂圓與檸檬,讓客人對歐式麵包的3S特別有感。

 ■變甜變軟加料 品質依舊
 Lalos承認之前沒做過軟麵包,而且也不喜歡多料的麵包,然而這是台灣人喜歡的口味,就要盡全力去迎合,如同番茄香腸培根披薩,在12公分見方裡鋪滿了22個高度超過1公分的香腸段,以及大片培根和滿滿起司,是台灣人最愛的麵包風格。

 長得雖醜,卻賣得很好的白醬培根可頌也擁有同樣特質,烤起司包覆可頌外層而更酥脆,內裡有大片培根與大量起司,有料又夠味,但Lalos亦承認,這是台灣獨有的口味,法國沒賣啦!

 「我的麵包可以變甜,可以變軟,可以變小,也可以變多料,但是品質絕對不打折。」堅持使用天然發酵12至20小時的老麵種、每公斤8歐元的法國進口獨家配方麵粉、每公克成本1.5元的DOC等級Isigny奶油等嚴選材料,讓麵包呈現更多自然風味。

 ■天然發酵 洋溢淡淡酸香
 Lalos以為,有挑戰是好事,接受在地文化又保有自己的堅持,例如紅酒蔓越莓核桃麵包,撕開麵包深呼吸,有一股紅酒飲盡之後,殘留杯底的淡淡酒香,因為高溫烘焙早把酒氣烤光光,核桃故意留膜,咀嚼間有一絲絲微澀與微苦,雖然果乾和堅果的添加量不少,但最後留在嘴裡的仍是天然發酵麵包的淡淡酸香。

 由於安和店就在街邊,車來人往好不熱鬧,陽光灑落人行道,進口名牌店林立,有幾分法國街道的優閒感,讓Lalos非常開心,推出巴黎三明治做為輕食主力,把墨魚汁加進招牌蕎麥麵包裡做成黑色三明治,獻給台灣支持歐式麵包的消費者。中國時報 王瑞瑤報導



 LALOS Bakery安和店
台北市安和路1段91號(仁愛國小對面)
          02-27555968   
         11:00~19:00

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