不知道該說台灣人吃麵包有夠水準，還是老闆邱泰翰愈戰愈勇，第一家以法國工藝大師MOF為名的麵包店「LALOS Bakery」，日前在安和路仁愛國小對面開了二店，相隔兩年開店，很明顯大師的麵包出現3S方向：Soft、Sweet and Small。
兩年前，近20家法國米其林餐廳指定使用的麵包店，在台北101大樓開張了，史上最年輕MOF得主，年過40的費多雷克‧拉洛斯Frederic Lalos為了海外唯一分店而勤跑台灣，但大師名號不敵消費者習慣，「客人總是抱怨歐式麵包沒有餡料又大且硬，殊不知吃麵包是享受自然發酵的麵香，而且必須冷凍才能保鮮。」
■蜜香麵包系列 主力產品
以製作長棍和可頌拿手的Lalos，在老闆邱泰翰的鞭策與催促下，開始學習製作台灣人喜歡的大又軟又多餡的麵包，然而考察多家麵包名店之後，Lalos直搖頭：「光是那股衝鼻的香精味就令人受不了，而且那種麵包擺三個星期都不會壞，很奇怪台灣人怎麼會喜歡？」
不斷實驗摸索四個多月，Lalos成功開發蜜香麵包系列，利用蜂蜜軟化歐式麵包的內心，並維持歐式麵包的硬殼尊嚴，成為安和二店的主力產品，並刻意設計三款有料麵包：無花果、桂圓與檸檬，讓客人對歐式麵包的3S特別有感。
■變甜變軟加料 品質依舊
Lalos承認之前沒做過軟麵包，而且也不喜歡多料的麵包，然而這是台灣人喜歡的口味，就要盡全力去迎合，如同番茄香腸培根披薩，在12公分見方裡鋪滿了22個高度超過1公分的香腸段，以及大片培根和滿滿起司，是台灣人最愛的麵包風格。
長得雖醜，卻賣得很好的白醬培根可頌也擁有同樣特質，烤起司包覆可頌外層而更酥脆，內裡有大片培根與大量起司，有料又夠味，但Lalos亦承認，這是台灣獨有的口味，法國沒賣啦！
「我的麵包可以變甜，可以變軟，可以變小，也可以變多料，但是品質絕對不打折。」堅持使用天然發酵12至20小時的老麵種、每公斤8歐元的法國進口獨家配方麵粉、每公克成本1.5元的DOC等級Isigny奶油等嚴選材料，讓麵包呈現更多自然風味。
■天然發酵 洋溢淡淡酸香
Lalos以為，有挑戰是好事，接受在地文化又保有自己的堅持，例如紅酒蔓越莓核桃麵包，撕開麵包深呼吸，有一股紅酒飲盡之後，殘留杯底的淡淡酒香，因為高溫烘焙早把酒氣烤光光，核桃故意留膜，咀嚼間有一絲絲微澀與微苦，雖然果乾和堅果的添加量不少，但最後留在嘴裡的仍是天然發酵麵包的淡淡酸香。
由於安和店就在街邊，車來人往好不熱鬧，陽光灑落人行道，進口名牌店林立，有幾分法國街道的優閒感，讓Lalos非常開心，推出巴黎三明治做為輕食主力，把墨魚汁加進招牌蕎麥麵包裡做成黑色三明治，獻給台灣支持歐式麵包的消費者。中國時報 王瑞瑤報導
LALOS Bakery安和店
台北市安和路1段91號（仁愛國小對面）
02-27555968
11:00～19:00
