民視新聞 花椒炒紅燒肉

天氣冷,來點熱辣辣的料理吧!台北有餐廳,將傳統紅燒肉,加上燈籠椒、花椒油,一起炒,吃來香辣軟Q,甚至還用兩種辣椒炒蛋。



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花椒炒紅燒肉 香辣軟Q肉飄香

油油亮亮、閃爍光澤的毛家紅燒肉,上面可不是油,而是雞腳、豬腳的膠質,大口咬下,各種香料的風味,一湧而上,接著是花椒刺麻,和米飯一起吃,讓人一口接一口,據說是毛澤東的最愛。

事先滷了3小時的燒肉,倒入爽脆荸薺一起燒,讓兩種口感,疊出味壘層次還要加上師傅調的醬汁,接著一口氣,把火催到最大,讓醬汁在鍋面翻騰,師傅秀出鏟子功夫,反覆翻炒,讓醬汁一點一點透進肉裡,才會滴滴入味。

等到清爽醬汁,越燒越濃稠,豬肉表面染上油光,燈籠椒就能下鍋,讓辣椒果香,融入湯水起鍋前,少不了火辣紅油、嗆麻花椒油,保留香氣溫熱香辣的,還有辣椒炒蛋不煎成鮮嫩蛋花,師傅大火煸香,炒的像蛋酥一般,香氣更濃郁紅、綠辣椒一碰到鍋面,嗆辣滋味,立刻竄開來,特別的是,還要加上豬骨高湯,來提味。




店名:1010新湘菜
電話:(02)2713-6345 
地址:台北市復興北路301號

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