民視 鯽魚連鍋湯 魚肉軟嫩湯鮮甜
天氣轉冷，來點熱湯，暖暖身子吧!
台北有餐廳，重現四川老菜連鍋湯，大火逼出鯽魚膠質，讓清水變成乳白湯頭，由於以往上菜，連鍋子都會扛上桌，才叫連鍋湯。
白濃湯頭，這可不是大骨湯，而是鯽魚連鍋湯，鯽魚的鮮、白蘿蔔的天然甜味，在口中發酵，還有淡淡花椒嗆，大火逼出的膠質，讓嘴唇黏黏的，魚肉好軟嫩。
三四條鯽魚，送進油鍋，炸到金黃酥脆接著起油鍋，大火炒出老薑辛辣，去掉河鮮的腥味，灑上一把花椒，煮出清新香氣，清水一洩而下，鯽魚就能回鍋，調味只放鹽巴，湯頭的甜，全靠冬天正甜美的白蘿蔔。
師傅開始變魔術，把火開到最大，一點一點，煮出鯽魚裡的膠質，讓膠質、油脂，在鍋面翻騰，不斷融合，煮成乳白色除了老菜連鍋湯，還有老酸菜鯽魚湯，辣椒爆香，提出老酸菜香氣，起鍋前，得灑上胡椒，喝來溫潤鹹、酸。
還有熱辣辣的水煮牛，油脂均勻的牛小排，吸飽辣汁，天氣冷來一口，全身暖呼呼。 (資料: 民視新
聞)
店名：川妹子
電話：(02)2721-6950
地址：台北市光復南路240巷52號1樓
