飯店自製鴨油 詢問度增4成

民視新聞介紹

假油事件連環爆,民眾食不安心,五星級飯店自製的鴨油,強調沒有添加人工調味料,而且裡頭含有不飽和脂肪酸,最接近橄欖油成分,因此詢問度增加4成左右。

師傅俐落將絲瓜削皮後切絲,還得這樣做,140度油溫過油後,冰塊倒下去冰震,要保持脆度,燙過的香菇、銀杏,以及主角鴨蔥油攪拌,最後枸杞放下去,紅綠相間。

煮熟的白麵、鴨蔥油和三星蔥,簡單的料理,反而最吸引人,天然的鴨油,做法其實一點都不難,師傅取下鴨屁股兩塊油脂,拿去蒸45分鐘,再全程用手工撈油,最後和紅蔥頭拌炒去鴨腥味,2分鐘後,就可以萃取50克的鴨油。

天然鴨油適合煎煮炒炸,耐高溫到200度,而雞油適合涼拌,高溫不要超過160度,至於豬油冒煙點高達250度,能油炸,缺點是膽固醇比較高。

假油事件擴大,民眾想吃的安心,不妨按照師傅的步驟,在家自己動手做。             (資料: 民視新聞)





店名:蘭城晶英酒店
電話:(03)910-1011
地址:宜蘭市民權路二段36號