韭菜花蝦干 吃得到海水鹹味
農業時代，為了保存食物，常常用日曬、醃漬的方法，台北有家餐廳，用台南才有的蝦干，炒酒菜，香氣四溢，還有少見的西瓜棉，煮魚湯。
翠綠韭菜中，一隻一隻鮮紅的，可不是鮮蝦，而是台南特有的蝦干，咬開來，經過日曬的蝦干，充滿海水鹹香，越咬味道越濃，還有淡淡甜味，鮮嫩的韭菜花，吃來香甜，平衡鹹味蝦干一碰到熱鍋，立刻竄出蝦子的鮮香，還得放著慢慢煸，喚醒沉睡海味接著蒜頭、辣椒接棒，提出香味去掉腥味，等到逼出香氣，韭菜花才能下鍋，這時火要大，再加點水，大火翻炒，嗆出鍋邊香，就大功告成。
日曬濃縮風味的，還有櫻花蝦，大火熱油，煉出蝦子風味，雞蛋就能下鍋，得要炒到起泡，有點酥香，再放進爽脆竹筍，還有看來普通的虱目魚湯，仔細看，一片片，可是罕見的西瓜棉，不加鹽巴，全靠西瓜棉的自然鹹味，農業社會，靠日曬、醃漬保存食物，吃來另有風味。 (資料:民視新聞)
店名：大來小館
電話： (02)2357-9678
地址：台北市永康街7巷2號
