民視美食: 上海素湯包

上海素湯包 內餡包四種香菇


說到吃素，很多人會聯想到素肉等豆製品，不過台北有家餐廳卻用大量蔬菜做素的上海點心，有包了4種菇類的湯包，甚至還有素燒賣，吃出蔬菜的原汁原味。
看來普通的湯包，打開來沒有肉香，怎麼有濃郁的香菇馨香，四處飄散，原來這是素的，4種菇類吸飽蔬菜湯甘甜，還有清新九層塔，咬開來，湯汁宛如湧泉，流不停師傅很厚功，小小湯包，卻用了雪白菇、鴻喜菇、柳松菇、金針姑，刀起刀末，切成細末，還有鮮嫩的筍尖加上香油，讓內餡染上油脂香氣。
九層塔就能登場手工打的麵皮，捏成小劑子，輕輕桿開，每一張都要中間厚、兩邊薄，包起來才會吹彈可破，湯包少不了的皮凍，師傅用蔬菜下去熬，包進滿滿餡料，至少要包16摺接著高溫蒸氣，慢慢催熟湯包，逼出食材的香。
人氣夯的還有素燒賣，爽脆荸薺、豆仁、玉米，輕輕攪拌，免得出水，要模仿蝦仁的彈牙口感，接著用燒賣皮包起來，就大功告成，還有小巧可愛的酒釀枕頭，醉人酒釀香，顛覆傳統素食，創意的素點心，每口都是蔬菜香甜。







店名：小蔬杭 上海風蔬食飲茶
電話：(02)2910-0549
地址：新北市新店區北新路三段105巷2號1樓