民視新聞介紹 蜀川酸鮮魚

蜀川酸鮮魚 酸辣最開胃


天氣悶熱，來點酸酸辣辣的最開胃，台北有間以老菜新作的餐廳，傳統用白醋燒的蜀川酸鮮魚，師傅改用酸菜、泡椒，煮出自然酸味，甚至能甜的豆花，也變身川菜。

魚一上桌，濃厚的酸溜勁，一股腦竄進鼻腔，喚醒味覺，老菜新作的蜀川酸鮮魚，酸菜、泡椒釋出自然酸味，卻不嗆，和軟綿綿的魚肉，一起滑入喉嚨，兩頰口水流不停，還有香辣後勁。

蒜爆香，讓白醋融入湯水裡，還得加大把胡椒，在把肥美鯉魚送去洗熱水澡，在泡10分鐘，要洗去河鮮的腥，傳統川菜全程只用白醋，師傅很厚工，加入味道比較衝的酸豇豆，酸中帶鹹的台灣酸菜，經由高溫炒出天然酸味。

嫌這還不夠，師傅一口氣放了好幾顆燈籠泡椒，酸中帶辣，還有醃漬的香氣蔥、接著文火慢慢收汁，讓魚肉吃進濃郁酸氣開胃的，除了酸辣，還有清爽的哨子豆花。

甜的豆花改用上湯慢慢蒸才夠鮮，還要把銀絲卷離火慢慢油泡炸到酥，加上爽脆白碗豆，就大功告成還有火辣，衝滿八角、香料香的干鍋鱔背，天氣熱，吃點酸酸辣辣的，讓人胃口大開。            




店名：台北國賓飯店
電話：(02)2100-2100
地址：台北市中山區中山北路2段63號12樓