民視美食: 烏魚子炒飯 鹹甘鮮香 粒粒分明

炒飯幾乎人人都會做,但要炒的好吃可不簡單,台北有家餐廳,老闆用烏魚子和鮭魚炒出濃郁海味的炒飯,靠著火侯拿捏和炒功,米飯粒粒分明,充滿鍋燒味。
金黃色的炒飯,飄出烏魚子的濃郁鮮味和淡淡的海水鹹味,經過大火熱炒的米飯,充滿鍋燒味,粒粒分明,渾圓飽滿,大口咬下,就像在口中跳舞,吸飽溫醇蛋香。
烏魚子炸到有點酥酥的,讓油溫慢慢喚醒烏魚子的鹹香滋味,熱鍋、冷油的方式,才不會讓雞蛋沾鍋,師傅來回翻炒,讓蛋液和油脂充分混合,炒出蛋泡鹹海味還不夠,師傅開中火,慢慢炒出鮭魚鮮香,還有洋蔥、蒜苗吊出香氣。
重頭戲來了,老闆不用冷飯,而是用煮熟的飯,不能用壓的,輕輕把飯敲鬆,接著不停劃圈,米飯隨著力道一顆顆散開,瞧瞧米粒在熱鍋上,宛如跳跳糖。
起鍋前,火開到最大,逼出胡椒、烏魚子香氣,就大功告成人氣夯的,還有這個炸到酥脆的小魚乾,加上鹹甘的菜脯,火侯加上炒工,這樣的炒飯,讓人一口接一口。





店名:儂來餐廳
電話:(02)2505-0891
地址:台北市民生東路2段147巷11弄1號