民視美食
干貝肉燥飯 酒蒸干貝提肉燥香
為了提出肉燥飯甜味,台北有間餐廳用酒蒸過的干貝,提出肉的甜味,甚至加入肉桂和青花椒粉吊出香氣,味道如何?一起去嚐嚐。
染上醬色的干貝肉燥飯,竄出濃濃油蔥香、干貝海味,突顯肉的甜,小火慢熬的鹹甘醬汁,沾染米飯,大口扒進嘴裡,香氣在口中久久不散,這可是老闆小時後吃的古早味蔥白、紅蔥頭,還有主角干貝,一碰到熱鍋,高溫立刻把青蔥辛香和干貝海味,一股腦衝出來。
嫌這不夠香,還要加黑豆鼓增加醍醐味,還有油蔥酥飄出淡淡豬油香,前腿肉一下鍋,火得要關小,瞧瞧師傅每一吋都仔細翻炒,把絞肉煸到焦脆,逼出多餘油脂,吃來才清爽怪的是,明明做的是肉燥飯,師傅怎麼還加了青花椒跟肉桂粉?
為了提出香氣,接著甘味蔭油,鹹味醬油一洩而下,吃盡醬香,還有酒家菜常見的紫菜蝦捲,切開來,紫菜把鮮蝦、洋蔥、小黃瓜,通通捲起來,炸到酥香,費時費功,使每一口都吃的到古早味。
店名:大隱酒食
電話: (02)2343-2275
地址:台北市永康街65號