民視美食新聞介紹
酸白菜炒「土豆粉」微酸清香
天氣熱,吃點酸酸辣辣的比較開胃,台北有餐廳,用自家醃漬的酸白菜,和東北家常的「土豆粉」一起炒,微酸清香,還有清爽的豆角水餃,一起去嚐嚐!
炒酸菜粉,一上鍋,酸菜的酸溜勁,立刻竄出來,一碰到舌尖,爽脆酸白菜,帶有微微的酸,和發酵的清香,和古溜土豆粉一起吃,彈牙到彷彿跳跳糖,在口中跳舞。
不用蔥蒜爆香,怎麼是白肉打頭陣?原來要炒出肉的甜味,讓豐腴油脂,稍稍平衡酸菜酸勁,自家醃漬的酸菜下鍋,自然酸味四處飄散,趁著高溫,師傅在鍋邊淋上醬油、老抽,嗆出鍋燒味,加入清水,讓所有味道融合,東北家常的土豆粉,就能登場,師傅不停翻炒,讓土豆粉慢慢收汁,吸飽菜的酸、肉的香,起鍋前,才能灑上青蔥,保留香氣。
除了炒酸菜粉,還有酸菜拌麵,炒過的酸菜,帶有培根的煙燻味,和麵條一起吃,風味大不同,就連水餃,也不包蔥,居然是爽脆的豆角,還有清香芹菜,天氣熱,清新的蔬菜、酸白菜,吃來清爽開胃。
店名:老舅的家鄉味
電話:02-2718-1122
地址:台北市復興北路307號