民視新聞介紹美食
洋燒鰻魚飯 酸中帶鹹 外脆內綿
說到鰻魚，一般大家都會想到蒲燒鰻，不過，台北有台菜師傅改用酸甜醬汁來燒白鰻，更開胃，還有繁複的通心鰻魚，味道如何?一起去嚐嚐。
鰻魚加上油飯，怎麼有果酸味道，竄出來，這可不是蒲燒鰻，改淋上酸酸甜甜的洋燒醬，和油飯一起吃，好清爽，大口咬下，先碰到酥脆外皮，接著是棉密魚肉，兩種口感，在口中跳舞，尾韻是淡淡的鮮甜。
大刀一揮，先斜切、再交錯，還得灑上鹽巴、胡椒，倒米酒，去除腥味、提出鮮味，還得幫它馬殺雞，才會入味一碰到熱油，魚肉表面的切口，漸漸撐開，彷彿盛開花朵大蒜、青蔥，爆出鍋燒味，洋燒醬一洩而下，高溫逼出開胃酸香師傅不用鍋鏟，全靠老經驗甩鍋，讓醬汁慢慢透進鰻魚裡，翻過來，金黃鰻魚，瞬間染成紅色，再舖在油飯上，就大功告成。
有創意，也有老菜大火熱油，在魚肉表面炸出一層防護罩，鎖住甜味，得馬上轉小火，慢慢油泡，肉才不會老怪的是，才剛炸酥，怎麼又送進蒸籠，原來要把肉蒸軟，抽出骨頭酒家菜，最講究刀功，瞧瞧師傅把酸菜、筍子，一一切成三角形，再塞回中心，讓魚肉吸飽各種風味蒸魚的湯汁，也不浪費，更加突顯魚肉的原味 (資料來源: 民視新聞)
店名：欣葉
電話：02-2596-3255
地址：台北市雙城街34-1號
