寧波老菜老少蛋 軟嫩鮮香
民視新聞 美食介紹
吃過煎蛋、炒蛋、蒸蛋,不過,您吃過老少蛋嗎?台北有家餐廳,師傅將煎到兩面金黃的雞蛋,再用雞湯煨到軟,吸滿鮮味,透過鏡頭,一起去嚐嚐。
老少蛋一上桌,掌握火侯,炒出的鍋燒味,立刻竄進鼻腔,燒到軟嫩的老少蛋,溫潤香醇,充滿雞湯甘甜,咬沒幾下,就在口中化開,用時間慢慢繪煮的冬粉,鹹香,帶有淡淡醍醐味。
雞蛋下鍋,慢慢澆淋蛋液,煎到彷彿盛開花朵,接著一甩鍋,鬆軟雞蛋,烙上金黃焦痕,濃郁酥香四處飄散,得煎到兩面黃清香韭菜、筍子、木耳下鍋,師傅說,得用中火快炒,才能逼出食材香氣,卻不燒焦,接著雞湯一洩而下,蛋就能回鍋,慢慢煨,讓甜味透進蛋裡,怪得是,師傅怎麼突然把蛋,切小塊,原來這樣煨,更入味。
除了寧波老菜老少蛋,還有雞火干絲手切干絲,泡在白濃的豬骨湯內,再倒入雞湯一起燒,煮出鮮味廚齡40多年的老師傅,作菜遵循當年師傅教的老方法,難怪每一道菜,都香氣四溢。
店名:老上海菜館
電話: 02-2705-1161
地址:台北市仁愛路四段300巷9弄4號