寧波老菜老少蛋 軟嫩鮮香
民視新聞 美食介紹
吃過煎蛋、炒蛋、蒸蛋，不過，您吃過老少蛋嗎?台北有家餐廳，師傅將煎到兩面金黃的雞蛋，再用雞湯煨到軟，吸滿鮮味，透過鏡頭，一起去嚐嚐。
老少蛋一上桌，掌握火侯，炒出的鍋燒味，立刻竄進鼻腔，燒到軟嫩的老少蛋，溫潤香醇，充滿雞湯甘甜，咬沒幾下，就在口中化開，用時間慢慢繪煮的冬粉，鹹香，帶有淡淡醍醐味。
雞蛋下鍋，慢慢澆淋蛋液，煎到彷彿盛開花朵，接著一甩鍋，鬆軟雞蛋，烙上金黃焦痕，濃郁酥香四處飄散，得煎到兩面黃清香韭菜、筍子、木耳下鍋，師傅說，得用中火快炒，才能逼出食材香氣，卻不燒焦，接著雞湯一洩而下，蛋就能回鍋，慢慢煨，讓甜味透進蛋裡，怪得是，師傅怎麼突然把蛋，切小塊，原來這樣煨，更入味。
除了寧波老菜老少蛋，還有雞火干絲手切干絲，泡在白濃的豬骨湯內，再倒入雞湯一起燒，煮出鮮味廚齡40多年的老師傅，作菜遵循當年師傅教的老方法，難怪每一道菜，都香氣四溢。
店名：老上海菜館
電話： 02-2705-1161
地址：台北市仁愛路四段300巷9弄4號
