民視 古早味三味雞 豐腴肥美雞汁鮮香


民視新聞介紹


過年拜拜,雞是一定要的,台北有家餐廳賣的油雞、燻雞和烏骨雞,過年訂單比平常多出5倍,最多能賣出400、500隻雞,過年前幾天還得加班1、2小時。

油油亮亮的三味雞,竄出雞汁鮮香,豐腴肥美,大刀一切,飽滿湯汁,就像溫泉從紮實雞肉中不斷湧出,皮肉之間還有厚厚膠質,就像果凍,一碰到嘴巴就瞬間溶化。3斤左右的土雞,放進秘方湯汁裡,怪得是,怎麼才剛下鍋又拉起來,反覆2、3次,原來是要沖掉,土雞裡面的血水不用煮的,師傅改用90度的中溫,文火慢慢泡熟,50分鐘後,壓一壓,雞腿兩旁充滿膠質。

燻雞也很功夫,明明是要煙燻,師傅怎麼倒了咖啡粉,這樣才會更濃郁,蓋上蓋子,一分鐘後,黃亮雞肉,就染上焦糖色過年訂單,多到滿滿一本寫不完,光是除夕前一天,就要賣出400、500隻雞,還得加班趕工沒有華麗的烹調方式,用時間醞釀的好滋味,每到過年,總有饕客,聞香而來。            







店名:雞家莊
電話:02-2541-8261     
地址:台北市中山區長春路55號