民視新聞 美食介紹 麻辣鍋湯頭 現點現炒火辣刺麻

 

寒流30日報到，低溫下探8度，天氣一冷，麻辣鍋生意就強強滾，台北有家火鍋店使用10幾種中藥和2種四川豆辦的麻辣湯頭，客人現點現炒，保留香料香氣，火辣刺麻。


火紅麻辣鍋，濃郁中藥香不斷飄出來，滑嫩魚肉，口感就像棉花糖，尾韻是魚肉的鮮，花椒刺麻，從嘴唇竄到喉嚨，接著一股潑辣後勁，湧上來，辣到頭皮發麻。火辣辣油燒出花椒的清香，蝦米一碰到鐵鍋，立刻竄出海味，接著花了一天炒的四川老料，就能下鍋。

嫌這不夠香，還得放一黑、一紅的豆瓣醬，接著鮮甜雞汁一洩而下，融合所有風味，讓燙過的魚肉，洗個麻辣浴，吸飽湯汁，這還不能吃，還得多淋油的手續花焦的麻、乾辣椒的香，融入油脂中，師傅小心調整火力，喚醒香氣，卻不反苦。

四川老菜還有烤魚，明明說是烤的，怎麼丟進油鍋，原來要先定型，擦上香料油、胡椒，就能送進烤箱，逼出豐腴油脂，兩面金黃鹹鮮火辣的烤魚，加上蔬菜的甜，冷冷的天，來一口，讓人全身暖呼呼。            




店名：蜀辣
電話：02-2771-9962
地址：台北市市民大道四段114之一號