民視新聞美食介紹
每年十月，正式茭白筍盛產的時後，台北有餐廳將茭白筍，加上鱈魚、蟹肉棒，作成海鮮捲，還用香港常用的鹹香欖菜，突顯筍肉的甜。
打開蒸籠，茭白筍的淡雅清香，混著竹片香，四處飄散，掰開豆皮，黑色香菇、紅色叉燒和黃亮茭白筍，豐富宛如彩虹，大口咬下，清脆茭白筍，滿口自然甘甜。
薄到透光的濕潤豆皮，就像堆積木，茭白筍打第一棒，疊上海潮味的蟹肉，細緻雪魚，和肉厚味濃的香菇，充滿煙燻香氣的叉燒肉師傅用溫柔手勁，像壽司一樣捲起來，淋上上湯，就能送進蒸籠，讓湯汁像滴水穿石，透進食材。
除了蒸，還有肥牛茭白筍茭白筍過油，在表面炸出金黃焦痕，鎖住身體裡97%的水分大蒜、辣椒，爆出辛香嗆辣，加入充滿魚露香的蜆价，吊出鮮味茭白筍回鍋，大火不停翻炒，煮出鍋燒味，最後淋上蠔油、老抽，染上醬色，就大功告成，第三吃，是香港常用的欖菜，讓黑橄欖的鹹香，突顯茭白筍的甜現在正得時的茭白筍，在師傅手中就像畫布，呈現出不同風味。
店名：潮江燕
電話：02-8712-3535
地址：台北市松山區慶城街1號
