民視新聞美食介紹
每年十月,正式茭白筍盛產的時後,台北有餐廳將茭白筍,加上鱈魚、蟹肉棒,作成海鮮捲,還用香港常用的鹹香欖菜,突顯筍肉的甜。
打開蒸籠,茭白筍的淡雅清香,混著竹片香,四處飄散,掰開豆皮,黑色香菇、紅色叉燒和黃亮茭白筍,豐富宛如彩虹,大口咬下,清脆茭白筍,滿口自然甘甜。
薄到透光的濕潤豆皮,就像堆積木,茭白筍打第一棒,疊上海潮味的蟹肉,細緻雪魚,和肉厚味濃的香菇,充滿煙燻香氣的叉燒肉師傅用溫柔手勁,像壽司一樣捲起來,淋上上湯,就能送進蒸籠,讓湯汁像滴水穿石,透進食材。
除了蒸,還有肥牛茭白筍茭白筍過油,在表面炸出金黃焦痕,鎖住身體裡97%的水分大蒜、辣椒,爆出辛香嗆辣,加入充滿魚露香的蜆价,吊出鮮味茭白筍回鍋,大火不停翻炒,煮出鍋燒味,最後淋上蠔油、老抽,染上醬色,就大功告成,第三吃,是香港常用的欖菜,讓黑橄欖的鹹香,突顯茭白筍的甜現在正得時的茭白筍,在師傅手中就像畫布,呈現出不同風味。
店名:潮江燕
電話:02-8712-3535
地址:台北市松山區慶城街1號