台北的拉麵市場競爭日趨白熱化，不讓豚骨系、醬油系等主流口味專美於前，主打雞湯拉麵的鳥華拉麵也進軍台灣，堪稱台灣首見的雞湯拉麵今年初才在蘆洲開出首店，本月在東區再下一城，展店十分迅速。
來自大阪的櫻華集團，加盟在日本已經擁有6家拉麵品牌的kibi麵食集團，開創主打「雞湯」底的拉麵品牌，主攻香港和台灣市場。櫻華公司協理趙家梅指出，雞湯拉麵在日本並非原創，但一直處於非主流的狀態，約6年前才在日本崛起，企圖和當紅的醬油、鹽味、豚骨和味噌等主流市場並駕齊驅。
■稠厚湯頭 喝來會黏嘴
主力商品為白湯拉麵，湯底以雞骨加上雞爪大火熬煮6小時，直到骨髓、膠質盡出，打造濃稠口感的湯頭，色澤澄黃，喝起來還會黏嘴，滋味純淨沒有一絲雜味，濃到稍涼表面就會生成薄膜的程度，讓人聯想到中式的砂鍋雞湯，是華人熟悉的口感。
來台協助開店的店長松本光政指出，以總重45公斤的底料加上45公斤的水，相當於料與水1:1的比例，才能熬煮出稠厚湯頭，在他眼中，是「非常奢侈」的作法。
■進口醬汁 回甘不顯膩
喜歡清爽一點的口感，則可以選擇清雞湯拉麵，同樣以雞骨、雞爪，加上大量蔬菜，僅以小火慢燉2小時，湯頭澄澈，香氣卻十足，喝得到有如加入白甘蔗一般的甘甜滋味。勇於挑戰新口感，則可以嘗試黑味噌拉麵，黑嘛嘛有如墨汁的湯底，聞起來有濃濃的炸大蒜香氣，被墨魚汁染成濃黑色澤，聞起來很香、喝起來感覺很補。
松本光政坦承，為符合台灣人的口感，鹹味已經調淡，但桌面上仍提供日本進口的醬油醬汁和鹽醬汁，分別都以柴魚高湯、味醂和清酒熬煮調製，單嘗之後發現，雖鹹卻會回甘，是能夠幫助湯頭喝到最後一口都不顯膩的祕密武器。
■叉燒肉片 口感細又嫩
略粗的麵條由日方提供配方、台灣廠商製作，下鍋前得先以雙手搓揉，恢復彈性，150克重的麵條，需煮整整2分鐘，粗捲的麵體，表面沾覆膠質感十足的湯頭，口感瞬間變得滑溜，咬起來卻仍Q彈有勁。
配料捨棄拉麵中常見的筍干、木耳，松本光政說，為了維持雞湯純淨的滋味，選擇以皇帝菜做搭配，翠綠色澤乍看好似海帶芽，經過處理的皇帝菜梗，幾乎已經沒有什麼菜味，只留爽脆口感，增加整體的口感層次變化。
叉燒以雞腿肉作主角，以醬油、味醂、清酒醃漬一天，先蒸熟，再將表皮炸至香酥金黃，厚切約1公分，調味並不重，但口感均勻細緻而不柴，吃得到鮮嫩口感。
除了傳統的拉麵，亦有時下流行的沾麵選項，吃膩了濃味的豚骨系拉麵，以雞湯為主打的鳥華，或許是下次想吃拉麵時，可以嘗試的新選項。 (資料: 中國時報 邱雯敏)
鳥華拉麵
地點: 台北市敦化南路1段187巷41號
電話: 02-27528755
11:00～23:00
收一成服務費
