阿默蛋糕18年前在萬華車站鐵道旁發跡，一開始僅主打單一商品輕乳酪蛋糕，沒想到短短數個月內一砲而紅，隔兩年才推出荷蘭貴族手工蛋糕，照樣席捲市場，周正訓說，以一年一新品的速度增加商品品項，目前已有十多項蛋糕選項。
如今擁有8家門市的阿默蛋糕，年營業額數億元，周正訓去年8月，斥資上億將蛋糕工廠和總公司遷至土城，一樓做為首家Amo Cafe門市，挑高五米的空間，垂掛著深紅色的落地布幔，牆面更掛著巨幅仿歐洲古街道的油畫，座位區是原木桌子配上釘皮沙發椅，頗有古典歐式風格。
七款飲品 搭配蛋糕
「這裡不賣蛋糕」，聽到這一句話，相信你也意外，走推廣性質，這裡的蛋糕只送不賣，針對不同的飲品，替你搭配一至二款的蛋糕或點心，每天以四款蛋糕做不同的排列組合，而且老闆很大方，全部無限量供應。
周正訓透露，這個咖啡館籌備半年多，嘗試過多種不同的排列組合，才精挑細選出7款飲品，冰咖啡搭配阿默摩卡馬仕卡邦和輕乳酪蛋糕；熱咖啡則對上重口味瑞士巧克力莓果蛋糕。認為茶比咖啡更適合搭配蛋糕，皇家伯爵茶的好朋友是荷蘭貴族手工蛋糕和日本真咖啡蛋糕；至於中式風情十足的梔子花烏龍茶，好朋友當然就是台灣的代表鳳梨酥啦！
挑戰麵包 質感頂級
除了蛋糕系列之外，阿默也首度挑戰做麵包，提供司康、佛卡夏等輕食選項。針對台灣人偏好的口感，改良過的製程縮短了最後的發酵時間，讓佛卡夏的內裡不會帶有巨大孔洞，而呈現柔軟的質地，外型活像生煎包，搭配日本料理鐵人植竹流餐廳的橄欖油紅酒醋和莎莎番茄丁配方，呈現出頂級質感。
費雪公爵 常溫點心
印象中司康的口感總是乾硬難以下嚥，周正訓選擇加入牛奶和蔓越莓製作，並搭配法國進口的艾許奶油和自製的新鮮藍莓果醬，外型保留手作的質感，吃起來溼潤柔軟，散發淡淡奶香，滋味簡單樸實。
蛋糕工廠搬遷後，周正訓也大手筆採購全新的機器設備，除了開創「品磚」這個中式品牌，推出鳳梨酥、芝麻餅，甚至還有包入麻糬、紅豆、肉鬆、蛋黃的三Q餅。
最新的作品是常溫點心費雪公爵，貼近台灣消費者的口味，作了減糖的設計，但仍保留了奶油焦化後的香氣，強調用料不手軟，周正訓說，未來將開發更多常溫點心，搭配餅乾，準備攻占喜餅市場。
阿默蛋糕土城總店
地點: 新北市土城區忠承路113號（捷運永寧站2號出口，步行約10分鐘）
電話: 02-80763168
8:30～20:30
收一成服務費
 |
資料:
中國時報
邱雯敏
