民視新聞 年菜拚創意 水果入菜搭配干貝

年菜拚創意 水果入菜搭配干貝


農曆新年即將到來,不少人想吃點應景的菜色,在台北有餐廳,就發揮創意,以水果入菜,用紅毛丹炒干貝,清甜的滋味相當爽口,另外受到禽流感影響,大家不敢吃雞,主廚也把傳統的花雕雞,改成熱量更低的花雕蝦,保留花雕濃郁香氣。
雪白的北海道干貝,襯著一片片透光的百合,清甜果香撲鼻而來,入口干貝軟嫩彈牙,年菜拼創意,水果入菜的鮮滋味,就是獨門秘訣。

翠綠的豆苗炒香,另一頭熱油淋上干貝,鎖住水分,接著跟紅黃椒一起下鍋爆炒。

大火正旺,秘密武器登場,一顆顆飽滿的紅毛丹,也跳進鍋中,在溫度催化下,甜香的汁液成了最佳調味。爽口果肉配上濃濃海味,好特別。

餐廳主廚李附霖:「現在人過年一般都大魚大肉,那我們今年採用健康的食材,例如百合紅毛丹水果入菜,那吃得夠味又沒負擔。」

被稱為虎掌的豬蹄筋,吸飽醬汁,染上晶亮光澤,外型圓潤的智利鮑魚,加進香氣濃郁的黑松露翻鍋快炒,起鍋後淋上醬汁提味,鮑魚Q彈,富含膠質的蹄筋則是入口即化。

餐廳主廚李附霖:「調味方面就是清清爽爽的,就只用鹽巴入味,就是吃出它海鮮食材的風味。」

最後年節不可少的菜色,肥美鮮紅的花雕蝦,取代傳統的雞肉,改用熱量更低的白蝦,加入紹興酒、當歸、枸杞等中藥材,浸泡24小時入味,酒的醇香襯托白蝦鮮甜,讓人食指大動。年節菜色玩創意,不只口味獨特,更要吃得很養生。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導)             





店名:典華婚宴會館
電話:(02)8502-5555
地址:台北市中山區植福路8號




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