古早味白切雞 雞肉油潤肉凍香 過年拜拜，雞是一定要的，台北有有家60年的餐廳，放山雞不用煮的，而是以餘溫，慢慢泡到熟，保留雞肉肉汁，皮肉之前還吃得到肉凍。
油油亮亮的白切雞，豐腴肥美、鮮甜湯汁，不停往下流，雞肉油潤光滑，掀開來、雞皮下，還有厚厚一層肉凍，一碰到舌尖，立刻在口中溶化，只留下雞湯的肉香4斤左右的土雞，放進濃郁雞湯裡，一碰到鍋子，就得把火轉到最小、慢慢催熟，怪的是，才沒多久，師傅怎麼把火整個熄掉，只靠餘溫，慢慢泡，就怕熱度跑掉，還要蓋上篩網，讓所有土雞，完全泡在湯裡。
最後再加上蓋子，封起來1個小時後，雪白土雞，染上淡淡的黃，一撈上來，就得跟時間賽跑，急速冷凍，讓雞湯結成肉凍大刀一揮，把土雞切成小塊，鮮甜香氣，立刻竄開來古早味土雞，平常一天要煮20、30隻，過年前，備貨量增加到上百隻，連午休時間，也要趕工。
只是生意好，利潤卻比不上從前，因為雞肉從去年的1斤39元，漲到55.6元，1年的最大旺季，卻遇上有史以來最高雞價，老闆也只能薄利多銷了。
店名：金蓬萊
電話：(02)2871-1517
地址：台北市士林區天母東路101號
