現在正是鴨子最肥美的時候，台北有餐廳，用淹漬半年的老泡椒，燒鴨肉，辣中帶有酸味，還有貴州人，為了保存肉類，風乾的牛乾巴。
紅通通的燒鴨，泡椒的濃郁嗆辣，四處飄散，還有淡淡水的發酵韻味，紮實鴨肉，下鍋前，事先滷過，吃來不乾澀，毛細孔充滿肉汁，魔芋吸收鴨肉香，是不少老饕最愛。
泡椒下鍋，師傅說，火不能大，免的燒焦，辣椒反苦不到三十秒，泡椒的酸溜勁，充滿廚房，潑辣嗆味，一股腦衝出來，讓人忍不住停止呼吸，全都透進魔芋裡。
鴨肉回鍋，可不能乾燒，加點水、慢慢悶，還要加上貴州家家戶戶炒菜要用的辣椒，師傅把火催到最大，瞧瞧火焰四處飛竄，讓醬汁一滴一滴收乾，慢慢透進鴨肉中心，起鍋前，還得用大把蒜苗提味。
道地貴州味，還有牛乾巴少見的白殼椒，彷彿零嘴，抓點麵糊，炸到金黃酥脆灑上鹽巴，是貴州人最愛的下酒菜風乾的牛乾巴，大火翻炒，灑上新鮮辣椒、青蔥，吃來鹹香微辣，怎麼會麻麻的，原來得加入花椒，一起炒高梁嗆鍋，逼出醉人酒香，辣中帶有酸味的貴州菜，吃來特別開胃。 民視新聞介紹
店名：東方饌．黔天下
電話：(02)2557-7872
地址：台北市迪化街1段358之2號
