普拉嬤嬤餐廳 忠孝東路

普拉嬤嬤餐廳 忠孝東路
法國聖米歇爾山下的普拉嬤嬤餐廳(La Mere Poulard)已有125年歷史,10月悄悄在台北東區開了台灣分店,11/7將正式營運,能吃到與法國本店相同的招牌舒芙蕾蛋、蛋包飯、蛋堡等,且價格比法國便宜許多。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
普拉嬤嬤1888年即在法國聖米歇爾山開業,美國前總統羅斯福、知名作家海明威都曾是座上賓,招牌菜色是omelette,也就是台灣常稱的蛋卷或歐姆蕾蛋,因質地猶如舒芙蕾一樣,所以更多人稱普拉嬤嬤賣的是Souffl omelette,因此台北店的菜名為舒芙蕾蛋。
到法國本店受訓的主廚邱奕維說:「聖米歇爾山屬於諾曼第地區,當地沒有過於精細或考究的菜色,出名的菜餚做法都很簡單,舒芙蕾蛋就是代表,每份用2顆全蛋,加點鹽,打得相當綿密後,以當地含鹽奶油煎成。台灣選用阿里山放牧雞蛋,搭配法國諾曼第生產的依思尼含鹽奶油。」

外表略酥 入口即化

在法國,廚師是將蛋汁放入銅鍋裡,手打混入大量空氣,蛋汁倒入鍋中後,便直接放在旺盛的柴火上煎熟。而台灣每份使用2顆蛋,會先以機器打製,再由廚師手打確認,在爐上稍微煎過後,放入烤箱烤熟。
我嘗了嘗,外表帶點酥脆,內在頗濕潤,整體質地蓬鬆軟綿,甚至有點像是在吃棉花糖的感覺,一入口才剛感覺到,卻又忽然化開了,口感很像舒芙蕾,但吃來就是很單純的蛋味。
在法國單點一份至少25歐元(約新台幣1000元)起跳,若附甜點則要價40歐元(約新台幣1600元),而台北店則以套餐方式供應,另含沙拉或湯、燉鍋、主食等,價格只要480元。
台北店是以咖啡店形式經營,座位僅30個,菜單裡幾乎都是蛋料理,或許是流程尚未完全步入軌道,舒芙蕾蛋有時火候不是很準,或許還要一段時間,才能維持一致水準。(資料來源: 蘋果日報 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131104/35411824/蓬鬆舒芙蕾蛋吃一口好輕盈)
 
 
 
 
 
 
台北市忠孝東路4段181巷40弄11號1樓
(02)2775-1259
11:00~21:00
M、V、J卡可
附近有收費停車場
無休
 
 
 
 
 

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