秘訣在這 台寬麵拌炒 炒出「義」國風
TVBS 好吃一點訣介紹
今天的美食一點訣，要帶您來品嘗天母這間蔬食餐廳，老闆是法國人本身在柬埔寨也開餐廳，講求食材新鮮，店內料理結合法國、柬埔寨，還有台灣風味，其中「九層塔茄子」清爽口感，讓人一吃就上癮，而招牌主打的炒菇寬扁麵有著義大利麵作法，用的卻是台式寬麵，台藝料理混合口感很特別。
消費者：「很美味，嗯，它吃起來像台灣那種炒麵，有嚼勁，可是又有淡淡奶香，然後吃起來味道很清爽。」
民眾驚嘆味道特別，說的就是這道「炒菇寬扁麵」，其實做法都很異國風味。廚師Serena：「這個要把香菇香味炒出來」
香菇進鍋炒出香氣，少許辣醬、鹽來提味，接著加進老闆用法國香料特調醬料，煨到入味，感覺起來像在做義大利麵Source，不過最後拌入的卻是台式寬麵。廚師Serena：「因為寬麵的口感比較好，它這個是我們跟做麵的特製，茄子我們先把它過水，燙熟」
另外這道「九層塔茄子」，把滾水川燙過後的新鮮茄子，倒進店家，事先用嫩豆腐末，加入咖哩、香料等特調醬料，製成的特調豆腐醬裡，小火拌炒，就能上桌，不同於外頭茄子料理，總是油油膩膩，清爽口感，這對外國夫婦一吃就上癮。外籍顧客：「老闆創造出好吃又獨特的口味，是你在台北其他餐廳很難嚐到的，算是滿常來的，因為柬埔寨的食物我們滿喜歡，但是台灣很少有機會吃到」
開在天母巷弄內的蔬食餐廳，老闆其實是法國人，本來在柬埔寨經營餐廳，娶了台灣老婆到台灣開店，不但食材嚴格把關，主打少油、少鹽、慢烹調，即使現在食安問題接二連三，在這還是可以安心，大口嚐美食。
