民視新聞介紹
庶民美食虱目魚，躍上星級飯店的餐桌。
高雄一家五星級飯店，利用台南當季盛產的虱目魚，用西式的烹調手法，把虱目魚變身成套餐主角，經過香煎、酒嗆再焗烤過後的虱目魚，展現更多層次的口感，又不失魚肉的鮮甜，親切的虱目魚，也能奢華的大變身。
去掉了魚刺的新鮮虱目魚片，放在260度高溫的鐵板上乾煎，軟滑的魚皮馬上呈現出焦黃的顏色，這時候魚肉的鮮甜滋味，全被鎖在裡頭，再用白葡萄酒嗆過之後，放進烤盤，加上番茄醬汁和大量的乳酪絲，接著放進190度的烤箱裡熱烤，乳酪絲和番茄醬汁完全融合，底下有香脆的魚皮和軟嫩的魚肉，營造了豐富的口感，溫度是這道焗烤虱目魚，奢華變身的秘訣。
除了主角虱目魚，配角有北海道空運來的干貝和鮮蝦，同樣是乾煎鎖住鮮甜，再搭配季節時蔬和白酒醬，裝盤前得用義大利黑醋醬襯底。
喜歡乾煎原味，就用奶油醬和蒜片提味，虱目魚用西式手法烹調，成了星級飯店的套餐主菜，再搭配蔬菜沙拉，虱目魚香腸涼菜，和濃湯、甜點，份量十足。
以往總被歸納為小吃食材的虱目魚，這一次被飯店相中，登堂入室躍上高級餐廳的主菜單裡，在地食材的新鮮價值，只需要烹調巧思的點綴，身價百倍。(民視新聞鄭博暉、鄭兆佐高雄市報導)
店名：高雄福華大飯店
電話：(07)236-2323
地址：高雄市新興區七賢一路311號
