民視新聞介紹
廣東菜講求華麗、製作過程快，不過，50年代的廣東菜，卻是走精緻風格，而且做法繁複，事前準備需要40分鐘以上，這些懷舊料理，現在已經很少餐廳會製作，因此一推出，就有不少老饕要來回味。
表面切割成花紋狀的魷魚片，和蝦泥下鍋油炸，等個兩三下，就得撈起來，接下來是重頭戲，師傅利落把調好的蛋白和鮮奶下鍋炒，再一層層堆疊，最後淋上蟹肉百花勾芡，這道白雪藏龍大功告成。
甲魚群過水逼血，再和冬筍、冬菇和燒肉快炒，悶煮入味，起鍋後和鴨舌入菜，蒜苗點綴，別看製作過程簡單，事前準備可是很繁複。
製作繁瑣的廣東菜，還有這道荔茸釀蟹鉗酥皮外衣，裹著蒸熟的大甲芋頭和蟹鉗，一起下鍋酥炸，一道一道幾乎絕跡的懷舊廣東菜，考驗師傅功夫，也讓饕客回憶老香港的美食歲月。
店名：寒舍艾美酒店(寒舍食譜)
電話：(02)6622-8000
地址：台北市松仁路38號2樓
