高溫料理 玄米、葡萄籽油任君挑

大紀元2011年10月05日訊大紀元工商記者周明訓台灣台南報導)既要享受煎、炒、油炸等高溫料理方式的美食,又怕油品不良有損健康,怎麼辦?泰金草本科技介紹您高溫料理的最佳選擇──葡萄籽油、玄米胚芽油。
葡萄籽油
葡萄籽油是國人普遍熟識的油品,呈漂亮而自然的淡黃色或淡綠色,含維生素B1、B3、B5、必需脂肪酸、果糖、礦物質等成分。葡萄籽油的主要成分是亞油酸與原花青素,亞油酸含量達70%以上,而亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。
葡萄籽油同時具有天然無毒的特性,因此兒童、孕婦、老人及運動員皆適用。
玄米胚芽油
玄米胚芽油高發煙點,熱穩定性高,不易氧化酸敗,更適合東方料理需求,而且烹調後,風味清淡爽口,不會影響食材風味;食材吸油量低,料理不會油膩膩。使用玄米胚芽油還有一最大特點是:油煙少,不會把廚房煙得油膩膩,可說是家庭主婦好幫手。
米胚芽所搾取的油脂,除了中性油脂及游離脂肪酸外,最大特色是含有相當多的不皂化物,而且含有珍貴gamma穀維素、植物固醇、天然維他命E、角鯊烯及β胡蘿蔔素等等,為日本眾多中小學營養午餐指定用油,在日本又稱為「心臟健康的食用油」。