饅頭，最平實的滋味，最民生的食物，「也不過就是把麵粉、水和發粉和在一起，有什麼好說？」
但對基隆「幸福饅頭」老闆吳庭鋒而言，區區一顆饅頭卻有大大學問：麵糰要靠老麵發酵，成型要靠手工揉製，老麵夏日加冰水、冬天蓋棉被，不管颳風、下雨、還是吃年夜飯，每8小時發酵一次的嚴格規範，造就這顆饅頭的柔韌口感。
再加上創意口味、區隔市場，終讓小小饅頭成就一盤事業，讓他為與妻小廝守的心願，化為無可取代的幸福滋味。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
早上10點半，基隆富貴市場附近的早餐店已準備收攤，唯獨招牌不大、僅僅一個小窗口充當店面的「幸福饅頭」，不斷有阿桑、伯伯走踏交關。
「10個紅糖、5個全麥！」「5個抹茶紅豆、5個芋頭地瓜！」小窗口前沒有排隊人龍，但開店不過1個小時，還是有人撲空。「我今天已經來得夠早，怎麼還是買不到！」顧客抱怨之餘，忍不住酸了一句：「你看老闆多可惡，把饅頭賣到台北，害我們基隆人都吃不到好吃的饅頭！」
小小饅頭，意外引起戰火，就連老闆吳庭鋒也摸不著頭緒：「人家都說我們的饅頭會自己走路，昨天就進了總統府。走到衡陽路，憲兵把我攔下來，我只好趕快解釋：我來送饅頭…。」
純味饅頭
口味有原味、微甜、全麥、芝麻、芋頭、紅糖、巧克力等7種，其中全麥、紅糖最夯。售價：11~13元
宅配東引 日客也愛
這饅頭會走路的笑話，是他中年轉業，努力打拼的成果：小店夏天平均日賣2000個饅頭，冬日最高日售3000顆，宅配最遠寄到馬祖東引，還有日本客訂了帶上飛機。
他原是往返兩岸的珠寶商，曾在北京SOGO擁有櫃位，但代價是每月至少有一半時間與妻小分別。「小時候爸爸是遠洋船員，大概1、2年才回來幾天，有次媽媽帶姊姊去碼頭接他，結果我姊對每一個從船上走下來的男人叫爸爸。」雖然年過40歲，他還是很遺憾沒有父親陪伴的童年。
因此7~8年前，他就醞釀轉業，「想轉行，要嘛最先進，要嘛最傳統，才賺得到錢。」斟酌兩年，最後決定來做最傳統的饅頭。
芋頭地瓜饅頭
因應物料漲價而研發的新品，芋香薯甜口感佳，是店中最熱賣商品，每個18元。
奔波兩地 半年出師
他四處試吃饅頭，後來拜新竹老店為師。當學徒期間，每天凌晨2點起床，從基隆飆到新竹，4點準時上工，晚上8點發完老麵再回家，如此長達半年。
為盡快開店，他只好壓縮學習時間，從新竹師傅學來老麵發酵、手工揉製，沒想到，他當學徒正是夏季，結果天氣一轉涼，就碰上老麵發不起來的問題。
「加熱水、蓋棉被、放電暖氣，它就是不發！」只好摸摸鼻子再去北投學藝，這回學齊老麵發酵技術，也把兩位師傅傳授的饅頭作法結合，做出來的饅頭不但有山東饅頭的嚼勁，也有台灣本土饅頭的Q軟彈性。
吳庭鋒堅持最後一道工序採手工揉製，讓饅頭充滿Q彈口感，雖費時費工，但可傳達他一顆饅頭也要做到最好的心意。
口碑推薦 回饋社會
老師傅打小當學徒出身，口味、作法都是延襲上一輩，但他觀察發現，傳統作法只取一小塊老麵，其餘丟掉太浪費，他逐一實驗，將耗損降到最低；口味也從傳統原味、紅糖等5種，擴展到14種。
「過去的經驗可以是成功踏腳石，也可能是絆腳石，所以不用把經驗看那麼重。」他對產品開發奇想即源於此，蛋糕常見的巧克力、抹茶紅豆，可做成饅頭；政論節目一天在吵芋頭蕃薯，也可以變作新款口味。
開店4年，他不做行銷、不打廣告，但把顧客的口碑推薦，回饋給社福團體，陸續發起「捐發票送饅頭」等活動，「奇怪的是，越是回饋，他給你的越多。」
社福團體替他印DM、宗教法會指定他家饅頭，但他還是堅持那一句：「我們也不知道怎麼行銷，就是每8小時去發酵一次，顧好品質就好。」這單純把最平凡的食物也變成精緻美味，成就了屬於他的幸福饅頭。(資料來源: 蘋果日報)
吳庭鋒小檔案
年齡：1968年出生（41歲）
學歷：基隆商工電工科畢業
經歷：
22歲 退伍後進入珠寶業
31歲 前往大陸設點，在北京SOGO設有玉器櫃位
37歲 轉換跑道學做饅頭，半年後在基隆開設「幸福饅頭」專賣店
店家資訊
電話：（02）2425-8811（02）2425-8869
地址：基隆市義二路171號
營業時間：9:30~18:30（周日休）
網址：http://blog.youthwant.com.tw/MANTOU-WU/mantou/
