香煎嫩豬肝 鰻魚醬炒出鹹甜香
醬油炒豬肝是傳統台菜，不過，台北有家餐廳，改用烤鰻魚的鰻魚醬，吃來鹹鹹甜甜，充滿焦香味，就連拔絲地瓜，也加入麥片，吃來外脆內軟。
染上醬色的豬肝，一上桌，怎麼有鹹甜的焦香味，原來不用醬油，改用鰻魚醬炒的豬肝，大片肉厚，脆中帶Q，吃得到醬油鹹香，和麥芽糖的甘，和白飯，一起滑入喉嚨，讓人一口接一口當天買的豬肝，先得抓粉，油炸的時候，才能鎖住豬肝鮮、香師傅用鰻魚骨頭，熬煮的鰻魚醬，一碰到鐵板，香氣、甜味瞬間竄出來。
重頭戲來了，師傅不停拋鍋，讓高溫炒出鍋燒味，加點香菜提味，就大功告成人氣夯的，還有拔絲地瓜，輕輕一拉，金黃色糖絲，彷彿起司牽絲，大口咬下，外脆內綿，原來還加了麥片香甜地瓜，先得回鍋，炸出酥脆外皮，接著關火，師傅怎麼把，早餐吃的麥片，用餘溫油泡仔細看，雪白糖粉，漸漸染成焦糖色，抓緊時間，地瓜就能回鍋，師傅使勁炒，讓地瓜充滿甜蜜滋味，麥片就能登場。
還有宛如蛋糕的九層塔煎蛋，切開來，聞得到淡淡麻油香，加點創意，每一口，都充滿驚喜。
店名：漁歌燈火
電話：02-2772-6767
地址：台北市光復南路290巷55號
