民視新聞介紹 九層塔小籠包 地點

九層塔小籠包 味不嗆 湯汁甜香


不少觀光客來台,指定要吃小籠包,台北有餐廳卻將九層塔打成汁,混入麵皮,就連內餡,也很九層塔,還有松露口味,東西合併,大玩創意,味道如何,一起去嚐嚐。

打開蒸籠,小籠包怎麼是綠色的,還看得到蔬菜纖維,濃郁的九層塔清香,一口氣衝進鼻腔,彷彿站在九層塔田,咬開來,吃得到一絲絲的九層塔葉,清新卻不嗆,沒搶過鮮肉的甜,滴滴入味的湯汁,彷彿湧泉,流個不停。

新鮮九層塔,一葉一葉挑出來,接著丟進果汁機,加點水,得打到有的碎、又不會太碎接著麵粉打底,九層塔汁,一滴不留倒進去,仔細看,白亮麵粉,瞬間染成綠的,接著反覆壓實,打出麵的筋性,就得讓麵團穿衣服,醒10分鐘,大刀一切,把九層塔切絲,味道才會釋放出來,用手的力道,慢慢揉開肉餡,萬事具備,師傅一邊桿、一編轉,讓皮中間厚、兩邊薄,就能包進飽滿內餡,得要剛剛好19褶,口感最好。

而這又是什麼口味,麵皮有淡淡紅色,掰開來,濃郁海味立刻竄出來,原來是XO醬還有西餐用的黑松露,也能包進小籠包,東西合併,讓傳統小籠包,充滿新食感。



店名:點水樓
電話:02-8712-6689
地址:台北市南京東路四段61號