TVBS 先撈湯再淋油 酸辣粉條順口揭秘
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好吃一點訣
先撈湯再淋油 酸辣粉條順口揭
今天的「好吃一點訣」，要帶您品嘗來自四川的道地小吃「酸辣粉條」，以往一般粉條都是以薯粉做成，但老闆為了讓粉條口感更Q，更有嚼勁，特地混合10多種薯粉調製，水滾後只燙10秒鐘，湯頭除了是用多種中藥熬製，在撈湯過程也是有訣竅，必須先撈湯，再撈辣油，分成2個步驟，才能維持湯頭口感，不會太油或太辣。
撒上香菜和蔥花，紅通通的麻辣湯底，搭配大塊鴨血，顧客上門必點招牌，獨鍾裡頭的Q彈粉條。民眾：「很有嚼勁，別人的粉條可能一咬就會散掉，就是斷斷散散的，然後它的不會，它這吃起來很Q，然後很彈口、很好吃。」
業者：「很快的浮上來，這樣子有膨脹，這個Q度是最好的。」
10秒快速汆燙，粉條立刻變得透明，鎖住Q度的秘訣首重「時間掌控」，鴨血也得小火慢煮2小時，才能每塊都吸飽湯汁，其次就是在「調味」下功夫，淋上特調陳年醋，加入榨菜。
最特別的就是多了這味，由多種中藥混合磨粉的獨門香料，吃起來又香又麻又辣，最後淋湯過程也有撇步。業者：「先把湯跟油分開，然後我們會撈湯，這樣子油部分會比較少。」
同樣是撈湯，步驟從1道變2道，看似簡單動作，其實卻是維持湯頭不會太油或過辣的關鍵，業者以自製粉條，煮出彈牙口感，將四川小吃道地呈現，征服饕客味蕾。
店家地點電話
傷心酸辣粉 (02)2766-0222
