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好吃一點訣
先撈湯再淋油 酸辣粉條順口揭
今天的「好吃一點訣」,要帶您品嘗來自四川的道地小吃「酸辣粉條」,以往一般粉條都是以薯粉做成,但老闆為了讓粉條口感更Q,更有嚼勁,特地混合10多種薯粉調製,水滾後只燙10秒鐘,湯頭除了是用多種中藥熬製,在撈湯過程也是有訣竅,必須先撈湯,再撈辣油,分成2個步驟,才能維持湯頭口感,不會太油或太辣。
撒上香菜和蔥花,紅通通的麻辣湯底,搭配大塊鴨血,顧客上門必點招牌,獨鍾裡頭的Q彈粉條。民眾:「很有嚼勁,別人的粉條可能一咬就會散掉,就是斷斷散散的,然後它的不會,它這吃起來很Q,然後很彈口、很好吃。」
業者:「很快的浮上來,這樣子有膨脹,這個Q度是最好的。」
10秒快速汆燙,粉條立刻變得透明,鎖住Q度的秘訣首重「時間掌控」,鴨血也得小火慢煮2小時,才能每塊都吸飽湯汁,其次就是在「調味」下功夫,淋上特調陳年醋,加入榨菜。
最特別的就是多了這味,由多種中藥混合磨粉的獨門香料,吃起來又香又麻又辣,最後淋湯過程也有撇步。業者:「先把湯跟油分開,然後我們會撈湯,這樣子油部分會比較少。」
同樣是撈湯,步驟從1道變2道,看似簡單動作,其實卻是維持湯頭不會太油或過辣的關鍵,業者以自製粉條,煮出彈牙口感,將四川小吃道地呈現,征服饕客味蕾。
店家地點電話
傷心酸辣粉
(02)2766-0222