TVBS 美食新聞介紹
好吃一點訣
「甜菜根汁」入菜 染紅蛋糕口感清甜
蔬菜變成蛋糕製作元素，會變成什麼味道？「紅絲絨蛋糕」為了呈現強烈的大紅色，製作過程加入「甜菜根」汁，將蛋糕染成天然的紅色，吃起來有一股清香，口感綿密扎實，像是絲絨一樣細緻，業者表示，蔬菜汁加進蛋糕裡甜而不膩，多了清爽口感。
濃烈、鮮豔紅色的海綿蛋糕，新鮮草莓陪襯，味道到底如何？大多數人一看到蛋糕，都先發出讚嘆「好美喔！」，蛋糕入口，表情像是被融化。消費者：「口感很特別，『紅絲絨』在台灣比較少吃得到，因為他不會很膩啊，然後又香香的，有藍莓香。」
紅色的蛋糕還有紅色的鬆餅，顏色搶眼，但用料絕無色素，顏色到底怎麼染的？走進廚房，關鍵在這一顆土土的根莖類，切開暗藏玄機，裡面是鮮艷的紫紅色，榨成小小一杯，倒進奶油砂糖麵粉裡，普通的麵漿，馬上變成強烈的紅色。廚師：「當你把鍋子水平往下放，你會看到小氣泡冒出來。」
這個步驟是讓蛋糕綿密扎實的訣竅，烘烤45分鐘左右，經典的紅絲絨蛋糕出爐。業者王寶第：「因為他用新鮮的甜菜根，感覺就是它有清爽的口感。」
甜菜根要跟紅絲絨聯想在一起，實在有點難度，其實蔬菜打成汁入菜，相傳是二戰時期取代色素的做法，流傳至今，變成蛋糕甜點的代表作品。
店家
LMNT
(02)2723-9673
