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四川生椒牛肉麵 火辣刺麻
吃過清燉、紅燒牛肉麵，不過，您吃過生椒牛肉麵嗎？台北有家餐廳，來自四川宜賓的老闆，用新鮮朝天椒和好幾種辣椒炒香牛肉，吃來火辣鮮香。
火紅艷麗的生椒牛肉麵，黃亮麵條，沾滿嗆鼻火辣的朝天椒，潑辣辣勁，一入口就直衝腦門，牛肉的香、辣、麻，彷彿岩漿，瞬間瀰漫整個口腔，下肚後，尾韻是朝天椒的濃厚香氣。
不像傳統川菜，炒菜前先爆香，師傅把油燒熱，慢慢爆炒，逼出牛絞肉裡的水分，辣汁才能透進中心，師傅自己調的秘方醬汁，一洩而下，青花椒的淡淡花香，立刻竄出來，把整鍋牛肉染上迷人醬色。
牛肉都快熬好了，老闆怎麼現在才拿出蔥蒜爆香?接著一大碗的朝天椒下鍋，還得灑些韓國辣椒粉，烹煮過程整個倒過來，為的就是保留辣椒香，沸騰熱水，慢慢催熟麵條，調味只有一點醬油，再放上牛肉，就很夠味。
過癮的還有酸辣水粉，不過水，改用雞高湯慢慢煨煮出鮮味，加入四川麻辣醬和香醇陳年醋，水粉吃來酸辣爽口，好滑溜，讓人胃口大開。
店名：天府麵庄
電話： 02-2721-7846
地址：台北市光復南路290巷51號
