民視新聞
美食介紹
清明節就快到了，婆婆媽媽都開始張羅潤餅的材料，不過台北有家小店，手工作的外皮還加入胡蘿蔔，甚至用滷肉取代潤餅裡常見的紅燒肉，吃來鹹香有味。
飽滿潤餅，怎麼有濃濃的醬油香？打開來，不包紅燒肉，居然是鹹鹹甜甜的滷肉，一層濕潤瘦肉，包裹豐腴油脂，大口咬下，高麗菜的豐沛菜汁，充滿整個口腔，吃來內餡脆，外皮超軟Q潤餅要好吃，擦餅皮可是有功夫的。
不過仔細看，麵皮怎麼是橘色的師傅的手，不急不徐劃一個圈，麵團一碰到120度熱鍋，高溫蒸氣迅速向上竄，把餅皮催熟，外圈烙出金黃色的焦痕高麗菜、紅羅蔔不用水川燙，加點蝦皮、大蒜，逼出海味，高麗菜就能下鍋大火翻炒，讓蔬菜保留脆度。
兩片餅皮舖平，先灑上甜蜜的花生粉，鹹香菜脯和酸甘酸菜，滷肉得撕成絲擺中間，不過怎麼看不到蛋酥，那是因為老闆改放酥皮，就連炸雞也能變身潤餅，不過不包高麗菜，改放爽脆生菜，擠上番茄醬，就大公告成。
就連蝦子也能捲，第二代老闆在潤餅裡面加上創意，每到清明節光是餅皮至少就要1000斤。
店名：中華一餅
電話：02-2301-5331
地址：台北市重慶南路三段18號
