TVBS 內行美食介紹
蛋白不只能製成糕點,現在也成為女性朋友最愛的低熱量小吃,有熟食業者及滷味攤,就將雞蛋滷熟之後去除蛋黃,專賣「滷蛋白」,還有牧場將動物蛋白製成「蛋白丁」,外表就像豆干,口感特殊,就是因為蛋白的熱量大約只有蛋黃的1/4,膽固醇也低又能獲得蛋白質,更能吸引顧客。
熟食店店員:「56元喔,這樣有點少,OK嗎?」
老字號熟食店擠滿人,要為晚餐加菜,現在多了這一味,塑膠袋內軟Q軟Q的東西,就是「滷蛋白」,老闆將全蛋煮熟後,去除蛋黃,只留下蛋白,先滷再炒。熟食店店員:「這個炒的時間很快,但是很容易入味。」
民眾:「我就是不喜歡吃蛋黃,很多人說就是有膽固醇。」
滷味攤業者也將一顆顆雞蛋仔細刷洗,再放入滾燙的滷汁中,滷上2個小時,這也是滷蛋白。滷味攤店長:「因為現在客人很多都不喜歡吃蛋黃,尤其是女孩子,現在消費族群,像我們買滷味都是女孩子比較多。」
一籃上百顆雞蛋,進價約700元,滷熟後挖掉的蛋黃,轉送給熱炒業者,做苦瓜炒蛋,或是給養寵物的人當飼料,蛋白美食越來越夯,還有牧場販售這種「蛋白丁」,外觀看來像豆干,但完全沒有動物蛋白的腥味。民眾:「吃起有點像滷豆干,但又不完全是。」
雖然豆漿和豆類製品的植物蛋白,更能降低膽固醇,但雞蛋不只含蛋白質、鈣、鐵,還有人類必要的維生素、卵磷脂,而其中蛋白的蛋白質含量較高,但熱量只有蛋黃的1/4左右,就是看中民眾怕膽固醇上身,看似無用的蛋白,也能透過巧思,變身成美味小吃。
滷蛋白:
1.正記
地址:台北市信義路2段176號
2.桶好呷
地址:台北市中華路2段307巷1號
蛋白丁:
好市多