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介紹
今天的內行美食帶您品嚐蛤蠣鱸魚湯，這道湯完全沒有調味料，只靠大骨熬出的湯頭加上蛤蠣提鮮，就滋味十足，老闆自創不少菜色，希望客人吃食材的鮮，再吃料理的香，而且不炒不炸，堅持還要吃得健康，這理念除了藝人邰智源很推崇，也有不少名人會私下造訪。
這個動作是這道湯「調味」的最重要步驟，當蛤蠣殼一張開，就準備起鍋。老闆郭明沺：「這個肉這都熟了。」
3顆剛好「提鮮」，這一小碗再多蛤蠣，湯會太鹹，堅持當天市場買的活鱸魚，入口完全沒腥味，湯底先用大骨熬過，追求食物的香與味；忙碌的廚房裡沒有炸鍋或快炒鍋，這裡只吃得到煮、燙、蒸、滷。
郭明沺：「滷的有滷的好處，你就是要加一些比如五香啦、八角之類，不一定說要煎要炒，不一定是這樣，如果吃得健康這才重要。」
只有這個會用油煎一下，老闆「自製」的香腸，沒有美麗的鮮紅色，因為不加亞硝酸鹽，而這鍋滷汁滷的是羊肉，蔥、薑、蒜、酒，事先燙過，羊滷肉飯吃不到騷味的秘密，還有看不到的花椒和八角。
民眾：「外面全都是重的(口味)，所以吃得清淡就覺得很特殊，最重要是乾淨。」
這裡的青菜，汆燙過只加鹽水和橄欖油，清脆的甜豆也是如此簡單料理，老闆自己改良的台南米糕，裡頭的土豆卻要滷上7、8個鐘頭，既要兼顧健康還要吃出味道，成功抓住不少名人的胃。
七品食堂
電話：(02)2873-6855
地址：台北市士林區中山北路7段141巷5號(週三公休)
