冷氣團報到溫度降低,臭臭鍋市場卻是強強滾,因為平價只要百元,景氣差成為利多,業績不斷成長,但為了搶攻學生族或民眾荷包,除了低價還要創新,因此近來臭臭鍋業者新推出麻油雞鍋,或是牛奶、藥膳等10多種口味,讓民眾暖胃也多點選擇,業績成長2到3成。
添加米酒熬煮的高湯,淋上炒過的麻油,臭臭鍋最近飄起麻油雞香,除了雞肉片,老薑加麻油慢炒半小時,雖然比較費工,但想在平價臭臭鍋中殺出重圍,業者得不斷推出新口味。
麻辣、南瓜、牛奶、藥膳,這家臭臭鍋店至少有14種湯底,標榜獨家研發口味跟市場區隔。學生:「有的湯就是太清,沒有味道,那這邊就是那種清甜,海帶那種清甜,還滿喜歡吃的,很清淡,就不會像外面油膩這樣子,而且價格還滿親民的,所以就物超所值。」
1鍋連湯帶料,就算是麻辣湯底,中藥、辛香料調整,讓民眾整鍋嗑光光,臭臭鍋每鍋100到140元,不只鎖定學生族群,平價消費也吸引不少家庭客,就算是過了用餐時間,人潮依舊,因此就算在不景氣中,業績還逆勢成長1到2成。業者許江順:「我大概1年都會研發,1到2種新的口味。」
老薑麻油爆香,鮮雞肉拌炒,另外一家臭臭鍋也推出麻油雞口味,傳統作法,加入臭臭鍋元素,不只製作費時,成本也比其他鍋底高出1成,但標榜媽媽味,光是這麻油雞鍋就佔業績3成,景氣寒冬,平價臭臭鍋競爭激烈,有低價優勢,還得有加入多重選擇,才能跟上市場需求。
10餘口味:八鍋
電話:(02)2903-486324
地址:新北市新莊區建國一路46號
傳統:巨馬臭臭鍋
電話:(02)2630-5011
地址:台北市康寧路3段99巷6弄2號