爆漿餡餅!高湯、洋蔥拌肉 皮脆湯汁多

TVBS 內行美食
餡餅一口咬下會爆漿,今天的內行美食介紹您一家在桃園南崁的餡餅攤,老闆將高湯拌入肉餡,還加洋蔥增加甜味,讓這餡餅皮酥肉甜,湯汁還多到可以裝滿半個碗。

快速翻面,表皮煎到金黃酥脆,每一顆手掌大、黃澄澄的餡餅,在煎鍋裡慢火飄香,趁熱大口一咬。顧客:「哇,湯汁都流出來了。」

餡餅會爆漿,不一會半個碗都是牛肉精華,小朋友沒用碗接著,就算被爆漿餡餅燙了嘴,還是一口接一口,餡餅肉甜味鮮加上滿滿肉汁,客人讚不絕口。顧客李先生:「加了大量的洋蔥啦,所以襯托出肉的甜味,非常新鮮。」

要做出這爆漿餡餅,從裡到外全程手工,手擀外皮比機器製作更有嚼勁,餡餅皮擀到薄可透光卻又不失韌性,把美味肉汁全鎖住。業者張先生:「用高湯下去和肉一起打,打到完全吸收進去,那包的時候一定要快。」

爆漿祕密就是肉餡拌入高湯,還加洋蔥提鮮增味,這家在桃園南崁的餡餅攤,只賣豬肉和牛肉餡餅,因為費工,1天限量300個,常常開門就被饕客搶購一空,因為這外皮酥脆、麵糰柔軟,加上一擠就爆漿的湯汁,三重美味一次就能滿足。


張先生
電話:0961-135-992
地址:桃園縣蘆竹鄉南祥路13號