吃過雞翅也吃過米飯,不過台北有餐廳把兩者結合,將拌過蝦膏的米飯,擠入雞翅中心,經過風乾、油淋,吃來外脆內Q。
彷彿沾滿金粉的炸雞翅,充滿深淺焦痕,有多脆,聽聲音就知道,掰開來,裡面別有洞天,圓潤米飯立刻跳出來,還有爽脆鮮蝦,吃得到蝦膏的濃郁鮮味,外皮脆,米飯Q濃濃。
海味的蝦膏,拌入香甜米飯,抓一抓,怪得是,又不是作蛋糕,師傅怎麼拿出擠花袋?撐開雞翅,一點一點擠入鹹香米飯,雞翅彷彿吹氣球,一眠大一吋,再塞入爽脆鮮蝦,師傅拿牙籤當針,雞皮當布,把開口縫起來,先用滾燙熱水,燙表面,讓雞皮膨脹,接著還要刷上一層脆皮水,就像曬衣服,風乾幾個小時。
大火熱油,中溫慢慢油泡,催熟雞肉,起鍋前再開大火,改用油淋,瞧瞧白色雞翅,漸漸染成金黃色。
雞翅塞米飯吃,就連茄子,也在中間放進,經過摔打的彈牙豬肉,吃醬香,加點巧思,讓每一口吃來,都充滿驚喜。
店名:港欣新潮茶餐廳
電話:02-2720-0222
電話:02-2720-0222
02-2720-0222
地址:台北市松壽路22號3樓
地址:台北市松壽路22號3樓