反式脂肪地雷!5種烘焙食物別輕忽

 反式脂肪地雷!5種烘焙食物別輕忽
【華人健康網記者林芷揚/台北報導】消基會日前計算常見食物的反式脂肪含量,發現薯條每100克就含有4.399克的反式脂肪,相當驚人!事實上,不只油炸食物是反式脂肪的大本營,許多廣受民眾喜愛的烘焙食物,包括咖哩酥、大蒜麵包,也含有大量反式脂肪,是隱形的健康殺手。營養師指出,長期食用,將有健康疑慮。
現代人飲食西化,下午茶風氣盛行,許多民眾都愛吃甜食和麵包等烘焙食物,而且以為這些非油炸食品應該沒有反式脂肪的疑慮。事實上,聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出,反式脂肪暗藏在各種食物中,烘焙類食物如派皮、酥皮點心、鬆餅、小西點等恐怕也無法倖免,民眾卻很容易輕忽。
別忽略!5大烘焙食物反式脂肪含量高
根據香港政府食物安全中心的資料,鮪魚酥、咖哩酥、奶油蛋糕、起士蛋糕、大蒜麵包等5種烘焙食物就含有不少反式脂肪;其中,每100克的鮪魚酥和咖哩酥,更分別含有0.98和0.91克的反式脂肪,民眾不可不慎!
一、鮪魚酥:反式脂肪0.98克
二、咖哩酥:反式脂肪0.91克
三、奶油蛋糕:反式脂肪0.68克
四、起士蛋糕:反式脂肪0.45克
五、大蒜麵包:反式脂肪0.39克

高溫烹調食物容易含反式脂肪 素食者也可能吃下肚
為什麼烘焙類食物未經油炸,卻也含有反式脂肪?營養師王子南表示,當初科學家研發反式脂肪的目的,就是為了讓植物油能夠耐高溫且增加食物風味。因此,需要高溫烘焙又要求香酥口感的食品,比如糕餅、酥皮、派皮、麵包、餅乾、甜甜圈等,就很容易使用植物性奶油或氫化植物油製作,含有反式脂肪的疑慮就比較高。
另外,王子南營養師也提醒,反式脂肪也常見於素食者常吃的素魚、素肉、素火腿、炸豆包等,因此不論葷食者還是素食者,都有可能將反式脂肪吃下肚。
反式脂肪提升壞膽固醇 心血管疾病風險增加
那麼,反式脂肪究竟對健康有什麼危害?美國心臟協會(American Heart Association)指出,反式脂肪會提高壞膽固醇的含量,並且減少好的膽固醇,增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。也就是說,攝取反式脂肪會提高罹患心血管疾病的機率,民眾應該盡量遠離反式脂肪,才能保障自身健康。
WHO建議:每日反式脂肪不超過2公克
世界衛生組織(WHO)建議,成人每日反式脂肪攝取上限為2公克。不過,根據台灣目前的規定,每100公克的食品,其反式脂肪含量若低於0.3公克,就可以標示為「零」。因此,王子南營養師指出,如果成人每天吃進多種含有反式脂肪,卻又標示為零的食品,就很容易超出WHO的上限。
因此,建議民眾還是以攝取天然食物為主,減少食用油炸食物、烘焙食品、含有人工添加物的食品等機會,才能降低攝取到反式脂肪的機率。另外,如果民眾想吃甜點,也可考慮自行製作,較能確保使用的食材是否安全。

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