高溫製作黑糖、堅果 含致癌丙烯醯胺

高溫製作黑糖、堅果 含致癌丙烯醯胺前陣子才傳出高溫油炸薯條、洋芋片含有致癌「丙烯醯胺」,現在台大公衛所最新實驗研究發現連「黑糖」和「堅果類」食物居然含有「丙烯醯胺」,主要是因為高溫製作所產生,若民眾一天攝取60公克黑糖比不吃黑糖的人,罹癌風險相對提高!衛福部目前正在研擬未來考慮要求食品製造商註明「丙烯醯胺」含量,避免民眾吃下過多致癌食物!
一顆顆深色黑糖,散發濃郁黑糖味,再將黑糖放入熱水溶解變成黑糖水,黑糖也能製作成薑母茶禦寒養生,但現在台大公衛所研究報告指出,黑糖和堅果類食品像是杏仁、核桃,居然也還有致癌的「丙烯醯胺」消息傳出後許多民眾嚇了一跳!
民眾:「黑糖會致癌,會覺得很驚訝,會覺得現在這個東西是不是要少喝一點。

有人認為少吃就好,台大公衛所實驗發現,60公克黑糖經高溫製作後,產生丙烯醯胺大約1.5PPM濃度含量高,若飲食長期攝取過多丙烯醯胺,經由人體代謝後會攻擊細胞,導致基因突變罹患癌症,以60公斤成人來說,每天若攝取60公克黑糖製作飲料,和不吃黑糖的人相比喜愛吃黑糖罹癌機率高。
台大公衛所教授吳焜裕:「因為黑糖裡面有一些還原的糖,或是碳水化合物會跟一些胺基酸,在高溫甚至在65度以上,長時間加熱就會致發性產生,所謂是不是化學裡面所謂鎂鈉反應,產生丙烯醯胺。」
學者建議,市售高溫油炸食品,最好標註丙烯醯胺含量,讓民眾一目了然,攝取多寡,也最好少吃油炸食物,飲食少鹽、少油、少糖,多以蒸煮方式才能避免將致癌食物吃下肚。

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