減少食用添加 改良劑 的麵包
麵包改良劑不外乎是要使麵包某些特性變好，其中包含使其更加柔軟、體積變大與不容易老化，單看市面上常見的改良劑配方，我們將討論比較特殊的三種的成份，減少食用添加"改良劑"的麵包，除了選則可以信賴的店家，在家自己做麵包也是另一種選擇。
第一種就是加了乳化劑，乳化劑主要是用來幫助油與水的融合，可以拉長麵包的保水性，進而延緩老化，增加保存的時間，人工的乳化劑吃多了對身體是不會有好處的。
第二種為碳酸鈣，酵母最佳的發酵條件，其中一個是使用中硬度的水，而添加碳酸鈣也就是要改良水質，進而達到最佳的出氣量，人工的碳酸鈣吃多了也對身體不會有好處。
第三種為維生素C，維生素C被拿來當抗氧化劑來使用，可以延長麵包的保存時間，適量的天然維生素C被證明是對人體有意，但其實過量是會引起中毒與其它的傷害的，尤其是每天有固定食用維生素C者，更需要特別注意。(資料轉貼)
麵包改良劑不外乎是要使麵包某些特性變好，其中包含使其更加柔軟、體積變大與不容易老化，單看市面上常見的改良劑配方，我們將討論比較特殊的三種的成份，減少食用添加"改良劑"的麵包，除了選則可以信賴的店家，在家自己做麵包也是另一種選擇。
第一種就是加了乳化劑，乳化劑主要是用來幫助油與水的融合，可以拉長麵包的保水性，進而延緩老化，增加保存的時間，人工的乳化劑吃多了對身體是不會有好處的。
第二種為碳酸鈣，酵母最佳的發酵條件，其中一個是使用中硬度的水，而添加碳酸鈣也就是要改良水質，進而達到最佳的出氣量，人工的碳酸鈣吃多了也對身體不會有好處。
第三種為維生素C，維生素C被拿來當抗氧化劑來使用，可以延長麵包的保存時間，適量的天然維生素C被證明是對人體有意，但其實過量是會引起中毒與其它的傷害的，尤其是每天有固定食用維生素C者，更需要特別注意。(資料轉貼)
